• 保存到桌面  加入收藏  设为首页
通博彩票网新网站

瞭望丨背一口中华炒勺走遍世界

时间:2019-05-06 16:15:06  作者:admin  来源:炒勺  浏览:64  评论:0
内容摘要:  从一碗腊八粥里所蕴含的对于岁时节序的坚守,到一道开水白菜背后大道至简的人生哲学,一道菜就是一个文化的体现,一顿饭便能诠释一个文化的内涵。在中国,“吃”不仅可以满足口腹之欲,更体现了食物带给中国人的生活仪式、伦理、趣味等诸多方面的文化特质。  在“90后”青年毛伟明的记忆里,中...

  从一碗腊八粥里所蕴含的对于岁时节序的坚守,到一道开水白菜背后大道至简的人生哲学,一道菜就是一个文化的体现,一顿饭便能诠释一个文化的内涵。在中国,“吃”不仅可以满足口腹之欲,更体现了食物带给中国人的生活仪式、伦理、趣味等诸多方面的文化特质。

  在“90后”青年毛伟明的记忆里,中学假期都在父母经营的沙县小吃店帮工度过。每天起早贪黑的辛劳让他下决心“打死也不开小吃店”。谁知短短几年后,他却食言了。

  在日本完成本科学业后,2017年夏天,这个福建小伙子把沙县小吃开到了东京,生意红火;如今,他和一位华侨合伙人的第四家门店即将在横滨中华街开张。这些门店的招牌上,都有大嘴张开的圆形卡通形象——沙县小吃品牌连锁店的标志。

瞭望丨背一口中华炒勺走遍世界

  ▲ 开在东京学生街高田马场地区的沙县小吃店,食客正在排队等位。(新华社记者马曹冉摄)

  不仅仅是沙县小吃,近年来,从北京烤鸭到黄焖鸡米饭,从兰州拉面到杭州小笼包,从春卷到煎饼果子……越来越多的中华美食开始走出国门、走向世界。根据世界中餐业联合会的统计,如今海外中餐厅已经超过60万家。

  这背后,是中国国力的稳步提升,在海外工作、学习、生活的中国人逐渐增多;是改革开放大潮中中外交流不断深入,外国人对中华美食的日益青睐;更是中国餐饮业不断与时俱进、自我革新,实现从“填饱中国人的肚子”到传播中国文化的华丽转身。

  如果说,凭借着巨大的人口规模和“民以食为天”的饮食理念,中国得以成就独一无二的美食高地;那么,当源远流长的中华美食有了工业化精神的浸润,“让全世界都烹出‘中国味’”便不再是一句奢望。

  1月21日,国家统计局发布数据,2018年我国餐饮收入首次突破4万亿元大关,达到42716亿元,同比增长9.5%。这一成绩,让中国餐饮业规模继续保持世界第二的位置,仅次于规模约8000亿美元的美国餐饮业。

  中国烹饪协会分析,1978年中国餐饮收入54.8亿元,当年9.62亿国人的人均年消费不足6元;而到了2018年,人均年餐饮消费已超过3000元。40年间增长了约500倍。

  从1978年到2006年的近28年时间,全国餐饮零售额突破1万亿元;随后,从1万亿到2011年破2万亿用了5年时间;从2万亿到2015年突破3万亿用时4年;而实现从3万亿到4万亿仅用时3年。

  从八大菜系,到成千上万的小吃名品,无不彰显着中国美食的博大精深,也造就了中国全球美食“高地”的地位。在被联合国教科文组织授予“美食之都”称号的七座城市中,中国占据了三席。

瞭望丨背一口中华炒勺走遍世界

  ▲ 顺德鱼生。被联合国教科文组织授予“美食之都”的三座中国城市分别为成都、顺德、澳门

  1987年11月,美国餐饮巨头肯德基在北京广场旁开设了其在中国大陆的第一家门店;1990年10月,世界第一快餐麦当劳落地深圳解放路。随后,各种“洋美食”相继而至。

瞭望丨背一口中华炒勺走遍世界

  不过,要想征服中国人挑剔的味蕾并不容易。在经历过最初的“追捧”之后,不少在华外国餐饮企业先后被曝出遭遇经营困局。在食品产业分析师朱丹蓬看来,这昭示出一个道理:在华外国餐饮企业如何将自身特色与本土化元素平衡好十分关键。

  2002年,肯德基的菜单里多了两款极具中国本土特色的美食——海鲜蛋花粥和香菇鸡肉粥。随后,老北京鸡肉卷、安心油条、皮蛋瘦肉粥、烧饼、豆浆等融合中餐元素的产品陆续出现在肯德基的菜单里。麦当劳卖起了米饭,星巴克也喊出“上午喝咖啡,下午喝茶!”的口号……

  越来越多的外来竞争者逐鹿中国,丰富了餐饮市场,也给中国的餐饮业造成冲击。面对竞争,中国餐饮业不断改良转型,在经营方式和管理模式上不断创新,并最终催生出一大批有影响力的本土品牌。

  不久前,法国LALISTE2019年全球杰出1000家餐厅揭晓。中国共有143家餐厅上榜,位列全球第二。

  从2016年的67家,到2017年的100家、2018年的127家,再到今年的143家,在这份被业内人士视为代表世界顶级美食餐厅的榜单上,中国餐厅的入选数呈快速上升势头。在世界中餐业联合会监事会主席武力看来,这体现了中餐力量在全世界的崛起,中餐正日益走进世界美食舞台中央。

瞭望丨背一口中华炒勺走遍世界

  真正的美食高地,既不是简单粗暴的包罗万象,也不是默守成规的裹足不前,而是各种饮食文化在激烈碰撞、融合交汇之后能够百花齐放。

  “中国美食随着时代的不断发展而演变,在吸收外来饮食文化因素的基础上既寻求激活传统饮食的文化因子,又探求中国饮食文化新的增长点,增强自身坚硬强韧的生命力。”

  江南大学人文学院院长肖向东教授认为,正因为具有这样的文化机制,中国美食在漫长的演变中不仅没有被历史所淹没,反而因时代的递进而不断焕发出新的活力,葆有其强劲的生命力。

  美剧《老友记》有这样一个场景:钱德勒的母亲在电视上接受采访时说“我喜欢吃宫保鸡丁”。一则普通的电视片段,折射出中国美食在外国已经深入人心。

  在英国,曾有一项调研显示,约有12%的英国人每周至少会叫一次中餐外卖。据此,英国《泰晤士报》认为,中餐可能是英国最受欢迎的菜系。

  中华美食为何广受青睐?日本学者榊原英资在其《吃遍世界看经济》一书中给出的分析是:从汉朝至清朝早期,中国都是世界经济中心和贸易中心,于是很多食品都随着南来北往的商人与官员交汇于中国,这使得中国菜采纳了许多其他民族的饮食文化。在世界上的大多数国家,无论谁吃了中国菜都不会觉得不合口味。

瞭望丨背一口中华炒勺走遍世界

  ▲ 2014年5月,来宾在纽约联合国总部举行的“中国·山西美食走进联合国”活动上品尝菜肴(新华社记者牛晓雷摄)

  海外中餐的发展,是伴随着华人的海外足迹步步“扩张”的,这一进程最早可以追溯至100多年前的清末时期。很多人或许有印象,在中国改革开放初年,莘莘学子可以负笈海外时,有不少人“临时抱佛脚”,出国前匆匆忙忙到饭馆里面学艺,因为海外流行着这样一句话——背一口中华炒勺,就可走遍全世界。

  历史社会学者、巴黎高等社会科学院教授贝西莱分析说,华人作为外来人口,由于语言、文化障碍较多,中餐很容易成为谋生之路。

瞭望丨背一口中华炒勺走遍世界

  不过,虽然海外中餐馆数量庞大,但家庭作坊式的小馆居多,品质一般,与中华美食的“美誉”不太相符。

  世界中餐业联合会发布的《海外中餐发展状况及对策》蓝皮书对此有过客观的描述:中餐在海外发展有多年的历史,取得成就的同时也暴露出很多问题。技术落后、人员短缺、恶性竞争、利润微薄、品牌形象差等问题一度成为制约海外中餐发展的难题。

  近年来,海外中餐逐渐向规范化、高端化方向发展,中华美食在海外的形象也大幅提升。例如,坐落于美国硅谷的“喜福居”就是一家明星中餐馆。美国媒体票选硅谷16个著名景点时,这家餐馆就与脸书、斯坦福大学共同上榜,美国民众对其喜爱程度可见一斑。

  而熊猫快餐的成功更有代表性。作为全球规模最大的中式连锁快餐,熊猫快餐起初只是美国加州一个购物商场内的一家小餐馆,如今已经发展成为一个遍布美国50个州、拥有2000多家分店的快餐帝国。

  更大的变化是,随着中国本土餐饮业的崛起,其中的一批佼佼者如海底捞、眉州东坡、花家怡园、黄记煌、江边城外等知名中餐品牌挟国内市场之余威,纷纷出征海外,又一次掀起了中餐“走出去”的浪潮。

  与之前不同的是,这些行业领头羊经过国内多年历练,“走出去”的思路更清晰、步伐更扎实。特别是,它们在继续保持精雕细琢、色香味形器、火候刀工、菜系派系等中国美食文化传统特质的同时,又充分融入了标准化、制度化、规模化等工业化理念,实现了传统中餐“手工味道”与西式快餐“工业味道”的有机结合。

  “倒退到200多年前,中国就已经是世界的‘餐桌中心’了!”榊原英资在其书中发出过如此感叹。今天,当越来越多的中国餐饮企业“走出去”,当越来越多的中国味道成为世界美食,历史又一次实现了回归。

  松茸文思豆腐、水晶虾球、经典三品汇……1月25日,来自西班牙十几家媒体的记者和网络美食主播齐聚马德里一家酒店,体验了一次颠覆他们传统认知的中式大餐。

瞭望丨背一口中华炒勺走遍世界

  这次特别的聚餐属于中国驻西班牙大使馆的春节品牌项目“行走的年夜饭”,一道道精美的菜品让嘉宾们赞不绝口。

  “今年是猪年,我知道西班牙的猪肉非常有名。这次我们结合无锡菜的做法,对西班牙猪肉食材做了重新设计。”厨师团队成员之一,中式烹调高级技师朱建华表示,这次带到西班牙的菜肴既传承淮阳菜的经典,又加入很多创新。“比如经典三品汇,就是将无锡排骨、面筋塞肉、蟹粉小笼三道以猪肉为原料的菜结合在一起。”

瞭望丨背一口中华炒勺走遍世界

  年夜饭,全球华人一年中最重要的一顿饭,也是春节文化的重要符号,饱含炎黄子孙对合家团圆的追求,以及在新年之初对未来的美好期待。“行走的年夜饭”从视觉、触觉、味觉全方位向国外民众展示了中华美食的魅力,也把浓浓的中国年味传递给世界。

  “虽然音乐、影视、体育竞赛是许多国家试图营造的软实力的组成部分,但比起通向灵魂深处、直达人体肠胃的古老而又坚实的渠道———食物,所有这些都不值一提。”意大利学者弗朗西斯科·西希认为,对于中国来说,“没有什么比中餐更有中国特色了。”

  从一碗腊八粥里所蕴含的对于岁时节序的坚守,到一道开水白菜背后大道至简的人生哲学,一道菜就是一个文化的体现,一顿饭便能诠释一个文化的内涵。在中国,“吃”不仅可以满足口腹之欲,更体现了食物带给中国人的生活仪式、伦理、趣味等诸多方面的文化特质。

瞭望丨背一口中华炒勺走遍世界

  在英国作家扶霞·邓洛普眼中,中国美食隐藏着丰富多彩的地域风情。在《鱼翅与花椒》一书里,她用细腻的笔触写到:“川菜的辣带着一丝丝的甜味,就像悠闲而迷人的四川人,总是带着甜甜的体贴;湘菜直接又毫无妥协余地,就跟那里培养出来的军队领袖一样;扬州菜则是太平盛世的食物,温暖而抚慰人心。”

瞭望丨背一口中华炒勺走遍世界

  “我经常光顾中餐馆,除了一饱口福,还能一解思乡之情。”在接受《瞭望》新闻周刊记者采访时,小陈谈到,对许多置身海外的中国人而言,去中餐馆就如同一次“回家”。“嘴里吃着家乡的味道,旁边坐着许多黑头发、黄皮肤的同胞,耳朵里能经常传来普通话的声音。”

  今天,中华美食不但承载着丰富的文化信息,还是一张被世界广为接受的文化名片,成为世界了解中国的一个窗口。2018年初,由当代中国与世界研究院联合调查机构完成的《中国国家形象全球调查报告2016—2017》显示,中餐、中医药和武术是中国文化最具代表性的符号。

  “美食是中国文化的一个仓库,真正的中国大厨不是做菜的机器,而是文人,是艺术家。”在研究中国美食多年之后,扶霞如此感叹到。LW


相关评论